Tarta de berenjenas

Para los amantes de esta deliciosa verdura, les dejo esta tarta muy sencilla y rendidora. Lleva pocos ingredientes y se prepara en pocos pasos.

Ingredientes:

• 2 berenjenas medianas
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento mediano
• 1/2 cajita de puré de tomate o 1/2 lata de tomate triturado.
• 2 huevos duros.
• 2 huevos crudos
• aceite para lubricar
• masa para pascualina
• sal y pimienta a gusto

Elaboración:

1. Precalentar el horno a fuego fuerte.
2. Lubricar una sartén y llevar a fuego moderado, agregar la cebolla picada en cubitos y cocinar hasta que estén transparentes.
3. Incorporar las berenjenas cortadas en cubitos, el pimiento picado y el puré de tomate.
4. Continuar la cocción hasta que las verduras estén tiernas. Retirar del fuego.
5. Incorporar los huevos duros picados y los huevos crudos ligeramente batidos. Salpimentar a gusto.
6. Lubricar una tartera y forrar con un disco de masa.
7. Volcar el relleno evitando que toque los bordes. Cubrir con el otro disco, unir los bordes y pinchar la masa con un tenedor.
8. Llevar a horno fuerte hasta dorar la masa.